Η Γεωργία Νταγάκη γεννήθηκε στην Αθήνα όπου  κατοικεί μέχρι και σήμερα. Η καταγωγή της   είναι από την Κρήτη και  γι' αυτό από πολύ μικρή αγάπησε  την Κρητική μουσική. Από την ηλικία των 12 χρόνων ξεκίνησε μαθήματα λύρας με τον Μανώλη Πυροβολάκη, ενώ παράλληλα ξεκίνησε φωνητική και αρμονία στο Ωδείο Αθηνών.

Φοίτησε στο μουσικό γυμνάσιο Ιλίου. Οι σπουδές της στο Εθνικό Ωδείο εμπλουτίστηκαν με μαθήματα ιστορίας της μουσικής και οργανογνωσίας. Με την αποφοίτηση της από το λύκειο εγγράφεται στο Τμήμα Φωτογραφίας του ΤΕΙ Αθήνας. Από την ηλικία των 16 χρονών ασχολείται επαγγελματικά με τη μουσική.

Από τότε έχει πραγματοποιήσει πολλές εμφανίσεις είτε μόνη της είτε πλάι σε γνωστά ονόματα της Κρητικής, και όχι μόνο, μουσικής. Το ρεπερτόριό της δεν περιορίζεται στην παραδοσιακή μουσική της Κρήτης αλλά επεκτείνεται και στη λεγόμενη έντεχνη ελληνική μουσική.

Το 2000 πραγματοποιεί την είσοδό της στη δισκογραφία με το CD- single "Γεωργία Νταγάκη".  Τον Ιούλιο του 2006 κυκλοφορεί το CD  με τίτλο "Στην άκρη αυτού του κόσμου" που περιέχει συνθέσεις και διασκευές του Μανώλη Πυροβολάκη.

Έχει επίσης συμμετάσχει σε δισκογραφικές δουλειές άλλων καλλιτεχνών, όπως το  "12 Κύκλοι και Ένα Τραγούδι Μοναχό" του Κώστα Μπραβάκη αλλά και στο της ταινίας  "Λούφα και Παράλλαγη, Σειρήνες στο Αιγαίο".  

Κορυφαίες στιγμές στην καριέρα της είναι οι συνεργασίες της με τον Γιάννη Μαρκόπουλο, τον Βασίλη Παπακωνσταντίνου αλλά και  τον Eric Burdon.